Introdução Definição e Classificação de Lipídios e Ácidos Graxos Os lipídios são uma classe heterogênea de moléculas orgânicas imprescindíveis para a vida, desempenhando funções importantes tanto em sistemas biológicos quanto na tecnologia de alimentos. São caracterizadas por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos. Incluem um amplo espectro de compostos, como triacilglicerois, fosfolipídios, esteroides e ceras. Os ácidos graxos são unidades constru

Introdução O cálcio é um mineral fundamental e o mais abundante no corpo humano, desempenhando um papel importante em diversas funções...

Introdução As proteínas desempenham um papel central na nutrição humana e na manutenção da vida, sendo componentes estruturais e...

Introdução O queijo é um dos alimentos mais consumidos e apreciados em todo o mundo, sendo valorizado tanto por seu sabor e...

A Alimentação como Elemento Cultural A alimentação ultrapassa sua função biológica de nutrir: ela é, antes de tudo, um ato cultural. Ao...

A sustentabilidade alimentar deve equilibrar saúde e preservação ambiental, considerando a densidade nutricional dos alimentos, ou seja,...

As gorduras são biomoléculas essenciais ao metabolismo, responsáveis por funções como fornecimento de energia, absorção de vitaminas...

As proteínas são vitais para a saúde, sendo fundamentais para o crescimento e manutenção dos tecidos. O leite, rico em caseínas e...

A pasteurização e ultrapasteurização são fundamentais para garantir a segurança e durabilidade do leite, eliminando microrganismos...

Promover uma alimentação balanceada e rica em nutrientes é crucial para enfrentar desafios globais de nutrição e segurança alimentar....

O leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutricional e oferecem nutrientes essenciais como carboidratos, proteínas, gorduras,...

Do rico conteúdo de micronutrientes à sua complexa composição proteica, o leite oferece uma variedade equilibrada de nutrientes. O leite...

O leite é um alimento importante na alimentação, por possuir diversos macro e micronutrientes que exercem benefícios à saúde humana....

O consumo de quantidades adequadas e recomendadas de produtos lácteos, pela sua rica composição nutricional e seu alto teor de...

A infância é uma importante fase de desenvolvimento, sendo os hábitos alimentares saudáveis desse momento da vida precursores de uma boa...

O leite materno contém os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento saudável da criança, protegendo-a de infecções e...

Lácteos possuem expressiva relevância na saúde óssea, proporcionando benefícios aos humanos na infância, adolescência, vida adulta e em...

Gerar uma nova vida demanda diversos nutrientes em quantidades adequadas. O consumo de lácteos durante essa fase é de grande importância....